יקב מוניץ הוא יקב בוטיק משפחתי וכשר שהוקם בשנת 2015 על ידי איתי מוניץ, בעל תשוקה עמוקה ליין ואהבה לארץ ולתרבות החקלאית הישראלית. מאז הקמתו, היקב מייצר יינות איכות בייצור ידני, תוך שמירה על סטנדרטים גבוהים של טרואר וטכנולוגיה ייננית מתקדמת.
העשייה ביקב מוניץ מבטאת חיבור רגשי למולדת ולאדמה – מתוך הבנה כי היין האיכותי מתחיל כבר בכרם. היקב שואף ליצור יינות בוטיק איכותיים בעלי אופי מובהק וייחודי, המשקפים את השונות והעושר של אזורי הגידול בישראל.
בחזון הזה מוביל את העבודה ד״ר שראל מוניץ, דוקטור למדעי הצמח המתמחה בגידול גפנים ליין, האחראי על איתור הכרמים המובחרים וליווי תהליך הייצור היינני מהכרם ועד הבקבוק.
הכרמים – מקור היין
בחירת הכרמים היא אחד המרכיבים המרכזיים בעבודת היקב. במקום להסתמך על שרשרת אספקה רחבה, ד״ר שראל מוניץ מקפיד לאתר ענבים איכותיים מכרמים מובחרים ברחבי הארץ – במיוחד מאזורי הגידול בהרי יהודה והגליל העליון, שבהם תנאי האקלים והקרקע מאפשרים פיתוח טעמים מורכבים ועומק ארומטי ייחודי.
ענבי היין נקטפים בציר ידני בקפידה רבה, מה שמבטיח בקרה אישית על איכות הפרי כבר מהכרם עצמו. לאחר מכן היינות עוברים יישון ממושך בחביות אלון צרפתי איכותיות, המעניקות להם גוף, ריח וטעם עשיר ומלוטש.
גישה זו לבחירת כרמים ושיטות ייצור מסורתיות משלבת בין איכויות מסורתיות לתשומת לב מדעית–חקלאית, וכך נוצר יין שמספר סיפור ייחודי בכל לגימה.